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Selar a carne em uma frigideira fria não dá o mesmo resultado que em uma panela superquente: os segredos da Reação de Maillard
A técnica correta para selar a carne exige fogo bem alto e uma frigideira pelando de quente para conseguir aquela casca dourada e cheia de sabor. Jogar o corte no metal frio faz a peça perder suco, cozinhar no próprio vapor e ficar cinzenta em vez de criar aquele gosto marcante que todo mundo ama...
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Selar a carne em uma frigideira fria não dá o mesmo resultado que em uma panela superquente: os segredos da Reação de Maillard
O texto explica que para selar a carne corretamente é necessário usar uma frigideira bem quente para que a reação de Maillard ocorra, resultando em uma crosta dourada e saborosa, enquanto selar em frigideira fria prejudica o resultado.